辣椒的辣味主要由辣椒素类化合物引起。然而，部分辣椒虽含有高浓度辣椒素类化合物，实际辣味却较淡。5月14日，美国化学学会旗下的《农业与食品化学杂志》报道称，美国俄亥俄州立大学科研团队发现三种可降低辣椒辣味的天然化合物。通过分析十种辣椒样本，研究人员证实这些化合物能显著抑制辣味感知，同时完整保留食物原有风味。该成果为食品工业精准调控辣度提供了新路径，未来或可推出家用“减辣调味料”。
（科技日报记者 赵卫华 张佳欣）
辣椒的辣味主要由辣椒素类化合物引起。然而，部分辣椒虽含有高浓度辣椒素类化合物，实际辣味却较淡。5月14日，美国化学学会旗下的《农业与食品化学杂志》报道称，美国俄亥俄州立大学科研团队发现三种可降低辣椒辣味的天然化合物。通过分析十种辣椒样本，研究人员证实这些化合物能显著抑制辣味感知，同时完整保留食物原有风味。该成果为食品工业精准调控辣度提供了新路径，未来或可推出家用“减辣调味料”。
（科技日报记者 赵卫华 张佳欣）
